Heute haben wir wieder ein Rezept unserer Kundin Gitta für Sie:
Zutaten
1 kleine Schalotte
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Öl Prise Zucker
1 EL weißer Balsamicoessig
300 gr Fischfond
80 gr Absinth 66
Salz
100 gr Sahne
1 TL Stärke in kaltem Wasser aufgelöst.
Zubereitung
Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Koriander, Fenchel und Schalotte in Öl hell anschwitzen. Den Zucker dazu, etwas karamellisieren lassen und mit Balsamico und Absinth ablöschen. Drei Minuten einkochen lassen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls mit aufgelöster Stärke abbinden.
Guten Appetit!
